পালং পনির রেসিপি
উপকরণ :- পালং পনির বানাতে লাগছে পালং শাক ৩০০ গ্রাম ( পালং শাকের ডান্ডি ফেলে দিয়ে শুধু শাক নিতে হবে), লাগছে ২০০ গ্রাম পনীর ( পনীর টা কেটে নিতে হবে মাঝারি মাপ করে), গোটা জিরে ১/২ চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, ১ টা টম্যাটো বাটা, ১ টা পেঁয়াজ বাটা, নুন পরিমাণ মতো, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, গরমমশালা গুঁড়ো ১/২ চামচ, ৩ টি কাঁচালঙ্কা বাটা ( কাঁচা লঙ্কা বাটা টা অবশ্যই ঝাল বুঝে দেবেন), আদা-রুসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১/২ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ এর চার ভাগের এক ভাগ), কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, টক দই ১/২ কাপ আর লাগছে লেবুর রস ১/২ চামচ।
কি ভাবে বানাবেন পালং পনির ?
প্রণালি :- প্রথমে পালং শাক সেদ্ধ করবার জন্য, একটি পাত্রে জল নিয়ে গরম হতে দিতে হবে।
জল গরম হলে সাবধানে দিয়ে দিতে হবে পালং শাক। শাক কিন্তু আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেবেন, তার পর গরম জলে দেবেন।
পালং শাক গুলো গরম জলে ডুবিয়ে দিতে হবে।
এরপর ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ২ মিনিট। যদি গরম জলে শাক না দিয়ে ঠাণ্ডা জলে দেওয়া হয় তা হলে বেশি সময় লাগবে।
২ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে আর ঢাকনা খুলে দিতে হবে।
এরপর সেদ্ধ পালং শাক তুলে নিতে হবে একটি পাত্র। যে পাত্রে শাক তোলা হবে সে পাত্রে নিতে হবে ঠাণ্ডা জল।
ঠাণ্ডা জলে পালং শাক তুলে নিতে হবে।
এরপর পালং শাক ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
পালং শাক ঠাণ্ডা হলে ভালোভাবে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
এবার পালং পনীর বানানোর জন্য কড়া গরম করে তেল দিতে হবে।
তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গোটা জিরে।
গোটাজিরে একটু ভেজে নিতে হবে।
এবার দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা আর টম্যাটো বাটা।
টম্যাটো বাটা আর পেঁয়াজ বাটা খুব ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
এসময় বাকি সব উপকরণ এক সাথে মেশানোর জন্য একটি পাত্রে টক দই নিতে হবে। এরপর এক এক করে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, ধনে-জিরে গুঁড়ো, দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা-রুসুন বাটা, কাজুবাদাম বাটা আর দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন।
এবার সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
পেঁয়াজ বাটা আর টম্যাটো বাটা ভালোকরে ভাজা হলে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সব মশলার মিশ্রণ।
এরপর সব উপকরণ ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। রান্নার স্বাদ পুরটাই আসে কিন্তু এই মশলা কষানোর ওপর।
মশলা ভালোকরে কষানো হলে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পালং শাকের পেস্ট।
পাত্রে পালং পাকের পেস্ট লেগে থাকলে একটু জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে আর দিয়ে দিতে হবে কড়াতে। তবে বেশি জল দেওয়ার দরকার নেই।
যদি মনে হয় আরও নুন লাগবে তা হলে এ সময় আরও একটু নুন দিয়ে দিতে পারেন।
এবার এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ৫ মিনিট।
৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে দিয়ে দিতে হবে পনীর এর টুকরো, আপনারা চাইলে পনীর সামান্য ভেজে নিয়ে ও দিতে পারেন।
এবার সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
আবার এটা ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ১০ মিনিট।
১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিতে হবে। এরপর গ্যাস টা বন্ধ করে দিতে হবে।
নামানোর আগে দিয়ে দিতে হবে লেবুর রস।
মিশিয়ে নিলেই তৈরি পালং পনির ।
