নিরামিষ গোটা আলুর দম

প্রণালি :- গোটা আলু গুলো খোসা না ছাড়িয়ে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। কুকারে জল আর পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে আলু সেদ্ধ করে নিতে হবে। ৩ থেকে ৪ টে সিটি দিলেই নামিয়ে নিতে হবে। কড়াই তে সেদ্ধ করলে একটু বেশি সময় লাগবে। ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াই তে সামান্য তেল দিয়ে খোসা ছাড়ানো আলু ভালো ভাবে ভেজে নামিয়ে নিতে হবে। আলু নামিয়ে নেওয়ার পর কড়াই তে আবার তেল দিতে হবে। তেল গরম হলে একে একে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, লবঙ্গ , এলাচ, দারচিনি দেবার পর ডুমো ডুমো করে কাটা টমাট্যো দিয়ে ২থেকে ৩ বার এদিক ওদিক নাড়াচাড়া করার পর আদা বাটা, টমাট্যো পেস্ট, ধনেপাতার পেস্ট, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো আর দই দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়ার পর ভেজে রাখা আলু সব দিয়ে দিতে হবে। আলু আর মশলা ভালোভাবে মিশে গেলেই জল দিতে হবে। আলু আগেই সেদ্ধ ছিল তাই বেশি জল দেবার দরকার নেই। জল পুরটাই নির্ভর করবে আলু সেদ্ধর ওপর। গোটা আলু গুলো ছোটোও হতে পারে আবার একটু বড়োও হতে পারে। আলুতে জল দেবার পর পরিমান মতো লবণ দিয়ে ঢাকা দিতে হবে। আলু সেদ্ধর সময় লবন দেওয়া ছিলো। তাই লবন টা পরিমান মতো। কিছুক্ষণ পর ঘি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে নিরামিষ গোটা আলুর দম।