পাটিসাপটা পিঠা
উপকরণ :- চাল ২ কাপ, ১ কাপ ময়দা, লাগছে হালকা গরম জল, নুন পরিমাণ মতো, পুর বানানোর জন্য লাগছে ১ টা মাঝারি মাপের নাড়কেল কোড়া, খোয়াক্ষীর ১০০ গ্রাম( খোয়াক্ষীর গ্রেড করে নিতে হবে), লাগছে চিনি পরিমাণ মতো, সামান্য তেল আর লাগছে টিস্যু পেপার বা ব্রাশ।
কি ভাবে বানাবেন পাটিসাপটা পিঠা ?
প্রণালি :- ২ কাপ চাল কিন্তু সারারাত ভিজিয়ে সকালে ভালোভাবে বেটে নিতে হবে।
এরপর ওই বাটা চালের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো নুন। মিষ্টি খাবার এ বেশি নুন এর প্রয়োজন হয়না। এবার সামান্য একটু জল দিয়ে চাল বাটা ভালোভাবে গুলিয়ে নিতে হবে।
এরপর ওই চাল বাটার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে ১ কাপ ময়দা। এবার একটু বেশি পরিমাণ জল দিয়ে চাল বাটা আর ময়দা ভালোভাবে গুলতে হবে, যেনো ডেলা পাকিয়ে না যায়। মিশ্রণ টা কিন্তু পাতলা হবে, গাঢ় হলে পিঠা মোটা হবে। এটা কিন্তু গুলতে হবে হালকা গরম জল দিয়ে।
এবার এটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। তাই এ সময় বানিয়ে নিতে হবে পিঠার পুর।
পুর বানানোর জন্য কড়াতে নিতে হবে নাড়কেল কোড়া।
নাড়কেল কোড়ার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আধা কাপ চিনি। চিনি টা অবশ্যই কম বা বেশি দিতে পারেন।
এরপর দিতে হবে অল্প একটু জল, যাতে নাড়কেল সেদ্ধ হয়।
এবার বেশ কিছুক্ষণ নাড়কেল কোড়া নাড়াচাড়া করতে হবে, যাতে নাড়কেলের জল শুকিয়ে যায় আর তার সাথে নাড়কেলের রং টা পাল্টে যায়। এটা বানাতে একটু সময় লাগে।
নাড়কেল কোড়া যখন শুকনো শুকনো হবে, ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে গ্রেড করা খোয়াক্ষীর।
নাড়কেল কোড়া আর খোয়াক্ষীর ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
নাড়কেল কোড়া আর খোয়াক্ষীর ভালোভাবে মিশিয়ে নিলেই তৈরি পাটিসাপটা পিঠার পুর। এবার এটা নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর পিঠা বানানোর জন্য একটি হাতল যুক্ত চ্যাপ্টা পাত্র ওভেন এ বাসাতে হবে ( মানে এমন একটি পাত্র যার নিচের দিক টা সমতল, কড়াই হলেও হবে)।পাত্রটি গরম হলে টিস্যু পেপার এ সামান্য তেল নিয়ে ভালোভাবে পাত্রে বুলিয়ে দিতে হবে, যাতে পিঠা নীচে না লেগে যায়।
পাত্রটা গরম তাই এই কাজটি একটু সাবধানে করতে হবে।
এরপর আগে থেকে বানানো চাল আর ময়দার মিশ্রণ থেকে বেশ কিছুটা নিয়ে, দিয়ে দিতে হবে গরম পাত্রে।
এরপর পাত্রটির হাতল ধরে গোল করে চারিদিকে ছড়িয়ে দিতে হবে। পিঠা কিন্তু পাতলা হবে।
এবার এটা আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে বেশ কিছুক্ষণ।
কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে নিতে হবে। দেখাযাবে চারদিক থেকে পিঠা উঠে এসেছে।
এরপর ঐ পিঠার মধ্যে দিতে হবে খোয়াক্ষীর আর নাড়কেল দিয়ে বানানো কিছুটা পুর।
এবার এটা সাবধানে পাট করে দিতে হবে যাতে পুর বেড়িয়ে না যায়।
এরপর ওটা তুলে নিতে হবে পাত্র থেকে। তৈরি পাটিসাপটা পিঠা। একিভাবে বাকি পিঠা বানিয়ে নিতে হবে। সব পিঠা বানানো হলে পরিবেশন করুন পাটিসাপটা পিঠা।
