গুলাব জামুন রেসিপিঃ বাড়িতে বানান খুব সহজে গুলাব জামুন বা পানতুয়া

প্রণালি :- আমি ১৪-১৫ গুলাব জামুন বানাবো। আর আপনারা যদি বেশি বানাতে চান ১০০ গ্রাম খোয়ার জায়গায় ২০০ গ্রাম কর্ণফ্লাওয়ার ৩০ গ্রাম আর ময়দা ৮০ গ্রাম এই আনুপাতে নিতে হবে। পানতুয়া বানানোর জন্য প্রথমে চিনির সিরা বানাতে হবে তাই একটি পাত্রে চিনি আর জল দিয়ে গ্যাস ওভেনে বসিয়ে দিতে হবে। চিনি না গোলা পর্যন্ত একটি হাতা দিয়ে নাড়তে হবে। আর ওতে দিতে হবে এলাচ। গুলাব জামুনের সিরা বানাতে বেশি সময় লাগেনা। চিনি গুলে গেলে একটু পরেই নামিয়ে নিতে হয়। চিনির সিরা তৈরি হয়ে গেলে গ্যাস ওভেন থেকে নামিয়ে নিয়ে ওতে দিতে হবে লেবুর রস। লেবুর রস দিলে চিনির সিরা ঠান্ডা হলে বসে যাবে না আর গুলাব জামুন খেতে ভালো হয়। এরপর খোয়া গ্রেড করে নিতে হবে। যদি খোয়া বাজার থেকে কেনা হয় তাহলে গ্রেড করতে হয়। আর যদি আপনারা বাড়িতে খোয়া বানান সেক্ষেত্রে গ্রেড করার দরকার নেই। বাড়িতে বনানো খোয়া নরম হয়। এরপরে গ্রেড করা খোয়ায় দিতে হবে কনরফ্লাওয়ার আর ময়দা। খোয়ার সাথে এগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। ভালো ভাবে মেশানোর পর এর মাঝখানে গরত করে ওতে দিতে হবে এক চিমটি খাবার সোডা। খাবার সোডা দেবার পর অল্প জল দিয়ে গুলিয়ে নিয়ে এবার মাখাতে হবে খোয়া ময়দার মিশ্রন। তবে বরফ থান্ডা জল দিয়ে। বরফ ঠান্ডা জল আসলে একটা বোতলে জল ভরে ডিপ ফ্রিজে রাখতে হবে। বরফ জমে যাবে। আর ওরই জল দিয়ে এটা মাখতে হবে। তবে অল্প অল্প জল দিয়ে মাখতে হবে। এমন ভাবে মাখতে হবে যাতে মাখাটা পাতলা বা শক্ত না হয়ে যায়। শক্ত হলে গুলাব জামুন ভালো ভাবে গোল করা যাবে না ফেটে যেতে পারে। মাখাটা যতো ভালো করে মাখবেন গুলাব জামুন ফাটার সম্ভাবনা ততো কম। এরপর মাখাটাকে হাত দিয়ে লম্বা করে নিতে হবে আর ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। এক একটা ভাগ নিয়ে হাতের সাহায্যে ভালোভাবে গোল করতে হবে। এমন ভাবে গোল করতে হবে যেনো কোন ফাটার দাগ না থাকে। দাগ থাকলে ভাজবার সময় ফেটে যেতে পারে। একি ভাবে সব বানিয়ে নিতে হবে। ভাজবার জন্য প্যান গরম করে তেল দিতে হবে। তেল বেশি গরম করার দরকার নেই। মাঝারি গরম হলে কাঁচা গুলাব জামুন গুলো এক এক করে সব দিয়ে দিতে হবে। গুলাব জামুন সবসময় বেশি তেলে ভাজতে হয়। তেলে দেবার কিছুক্ষণ পর গুলাব জামুন তেলের উপরে ভেষে উঠবে তখন আঁচ পুরো কমিয়ে দিয়ে ভাজতে হবে। গুলাব জামুন পুরটাই ভাজতে হবে হালকা আঁচে। যতো সময় দেবেন ভেতর টা তত নরম হবে। আর একটা কথা মনে রাখবেন ভাজবার সময় সবসময় হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে। লালচে ভাজা হয়ে গেলেই তুলে নিয়ে চিনির সিরার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। চিনির সিররার মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা। তারপর পরিবেশন করুন পানতুয়া বা গুলাব জামুন।