চিকেন কষা – মশলাদার ঘরোয়া স্বাদের রাজকীয় রান্না 🍗
চিকেন কষা এমন একটি রেসিপি, যেটা শুনলেই আমাদের চোখে ভেসে ওঠে ঘন মসলা দিয়ে কষানো মুরগির মাংস, ধোঁয়া উঠছে গরম ভাত বা লুচির উপর দিয়ে!
চিকেন কষা আসলে বাঙালি ঘরোয়া রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় পদ। এটা একদিকে যেমন সহজ, তেমনি আবার একটু সময় নিয়ে করলে তৈরি হয় একেবারে অতিথি আপ্যায়নের মত স্পেশাল খাবার।
ছুটির দিন, বিশেষ অনুষ্ঠান বা অতিথি আসলে এই রেসিপিটা আপনি নিশ্চিন্তে বানাতে পারেন – স্বাদে কখনোই হতাশ করবেন না!
Serves: 4-5
Cook Time: 45 Minutes
Prep Time: 15 Mins
📝 উপকরণ (Ingredients):
🔸 মুরগি ম্যারিনেট করার জন্য:
- মুরগির মাংস (medium pieces) – ১ কেজি
- টক দই – ৩ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
🔸 রান্নার জন্য:
- পেঁয়াজ কুচি – ৩–৪টি (বড়)
- টমেটো কুচি – ২টি
- কাঁচা লঙ্কা – ৩–৪টি
- আদা-রসুন বাটা – ২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- তেল – পরিমাণমতো
- জল – প্রয়োজনে
👨🍳 রান্নার পদ্ধতি (Step-by-Step Instructions):
১. প্রথমে মুরগি ভালো করে ধুয়ে উপরের সব ম্যারিনেটের উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে রাখুন কমপক্ষে ১ ঘণ্টা (ভালো ফলাফলের জন্য ২ ঘণ্টা)।
২. একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না সেটা বাদামি হয়ে আসে।
৩. এবার টমেটো কুচি, আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে দিন যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছাড়ে।
৪. এরপর ম্যারিনেট করা মুরগি দিয়ে দিন কড়াইতে। মMedium আঁচে ১৫–২০ মিনিট কষাতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে নিন যাতে মুরগি লেগে না যায়।
৫. মুরগি থেকে রস বেরোলে ঢেকে রাখুন। যদি বেশি শুকনো লাগে তবে অল্প গরম জল যোগ করতে পারেন।
৬. লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চিনি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে আবার কষান।
৭. যখন মুরগি একদম নরম হয়ে যাবে এবং ঝোল ঘন হয়ে আসবে, তখন উপর দিয়ে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন এবং ২ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করুন।
🍽️ পরিবেশনের টিপস (Serving Tips):
- গরম গরম ভাত, পোলাও বা লুচির সঙ্গে চিকেন কষা দারুণ লাগে।
- উপরে কিছু ধনে পাতা ও কাঁচা লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে দিলে দেখতে যেমন সুন্দর লাগবে, স্বাদেও এক আলাদা মাত্রা আসবে।
🔍 রান্নার টিপস (Cooking Tips):
- তেল ও মসলা ভালোভাবে কষাতে হবে – তবেই আসল “কষা” স্বাদ পাবেন।
- ম্যারিনেশনে সময় দিন – মুরগির মধ্যে মসলার স্বাদ ঢুকে যাবে।
- কড়াই বা heavy bottom pan ব্যবহার করলে রান্না ভালো হয় এবং পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
❓ FAQ / সাধারণ প্রশ্ন:
প্রশ্ন: চিকেন কষা বানাতে কত সময় লাগে?
উত্তর: ম্যারিনেশনসহ মোটামুটি ১.৫ ঘণ্টা। রান্না করতে সময় লাগে প্রায় ৪৫ মিনিট।
প্রশ্ন: টক দই না থাকলে কী ব্যবহার করা যায়?
উত্তর: টক দইয়ের বদলে ১ চা চামচ লেবুর রস ব্যবহার করা যায়।
প্রশ্ন: ঝোল বেশি হলে কী করব?
উত্তর: কিছুক্ষণ বেশি ফুটিয়ে কষিয়ে নিলে ঝোল কমে যাবে।
🎯 উপসংহার:
চিকেন কষা এমন এক পদ যা একবার ঠিকঠাক রাঁধতে শিখে গেলে, আপনি বারবার করতে চাইবেন। এই সহজ yet মশলাদার পদটি আপনার পরিবারের ডিনারে বা অতিথি আপ্যায়নে একদম হিরো হয়ে উঠবে।
আপনি যদি রান্না শিখতে শুরু করে থাকেন, তাহলে এই রেসিপিটি আজই ট্রাই করুন। নিচে কমেন্ট করে জানান – কেমন হলো আপনার চিকেন কষা!