পটলের দোরমা রেসিপি 🦐 - বাঙালি স্টাইল স্পেশাল পদ
🍛 ভূমিকা:
চিংড়ি দিয়ে পটলের দোরমা – নামটাই শুনলেই জিভে জল এসে যায়, তাই না? এটা একেবারেই ঘরোয়া অথচ রাজকীয় স্বাদের একটি রেসিপি। বাঙালি রান্নার দুনিয়ায় এমন পদ খুব কমই আছে যা একদিকে যেমন ট্র্যাডিশনাল, তেমনি আবার একেবারে স্পেশাল ডিনারের জন্যও পারফেক্ট।
এই রেসিপিতে পটলের ভেতরে চিংড়ির পুর ভরে, হালকা মসলা দিয়ে রান্না করা হয় – যাতে মশলার ঝাঁজও থাকে, আবার চিংড়ির আসল স্বাদটাও হারিয়ে না যায়।
চিংড়ি দিয়ে পটলের দোরমা বিশেষ করে অতিথি আপ্যায়নে বা রবিবারের জমজমাট লাঞ্চে পরিবেশন করার জন্য একদম উপযুক্ত।
📝 উপকরণ (Ingredients):
🔸 চিংড়ির পুরের জন্য:
- চিংড়ি মাছ (ছোট করে কাটা বা বাটা) – ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা কুচি – ১টি
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- সরষের তেল – ১ টেবিল চামচ
🔸 পটলের জন্য:
- মাঝারি আকারের পটল – ৮–১০টি
- নুন ও হলুদ – সামান্য (পটল সেদ্ধ করার জন্য)
🔸 গ্রেভির জন্য:
- পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো বাটা – ১টি
- আদা-রসুন বাটা – ১.৫ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – আধা চা চামচ
- চিনি – সামান্য
- নুন – স্বাদমতো
- তেল – প্রয়োজন মতো
- জল – পরিমাণমতো
Serves: 4-5
Cook Time: 45 Minutes
Prep Time: 15 Mins
👩🍳 রান্নার পদ্ধতি (Step-by-Step Instructions):
১. প্রথমে পটলগুলো ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। দুদিকে সামান্য কেটে ভেতরের বীজ বের করে একটি ফাঁপা জায়গা তৈরি করুন। হালকা নুন-হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট ভাপ দিন বা হালকা সেদ্ধ করুন।
২. এবার পুর তৈরি করুন – এক কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এরপর চিংড়ি দিয়ে ৫–৬ মিনিট ভালো করে কষান। নুন, হলুদ দিয়ে নেড়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটা শুকিয়ে আসে।
৩. এই পুর ঠান্ডা হলে প্রতিটি পটলের মধ্যে ভালোভাবে ভরে দিন।
৪. এবার গ্রেভি তৈরি করতে আরেকটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, টমেটো বাটা, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান। এরপর একে একে সব মসলা (হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা, নুন, চিনি) দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ তেল না ছাড়ে।
৫. জল দিন প্রয়োজন অনুযায়ী এবং ফুটে উঠলে ভরা পটলগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। ৮–১০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে পটল ভেঙে না যায়।
৬. ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।
🍽️ পরিবেশনের টিপস:
- গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন – দারুণ লাগবে।
- চাইলে একটু ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গার্নিশ করতে পারেন।
- সাথে পেঁয়াজ কুচি বা লেবু থাকলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।
🔍 রান্নার টিপস (Cooking Tips):
- পটল বেশি সেদ্ধ করবেন না, না হলে পুর ভরার সময় বা রান্নার সময় ফেটে যাবে।
- চিংড়ি ভালোভাবে কষাতে হবে – কাঁচা থাকলে স্বাদ ভালো হবে না।
- গ্রেভিতে একটু টক চাইলে ১ চা চামচ টক দই ব্যবহার করতে পারেন।
❓ FAQ / সাধারণ প্রশ্ন
প্রশ্ন: বড় চিংড়ি দিয়ে কি এই রেসিপি হবে?
উত্তর: হ্যাঁ, বড় চিংড়ি কুচি করে বা মিহি করে বাটলেও এই রেসিপি দারুণ হয়।
প্রশ্ন: পটলের বদলে আর কী ব্যবহার করা যায়?
উত্তর: পটলের বদলে বড় ঝিঙে বা বেগুন ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আসল স্বাদ পটলেই আসে।
প্রশ্ন: রাঁধতে কতক্ষণ লাগে?
উত্তর: মোটামুটি ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টার মধ্যে রেসিপিটা তৈরি হয়ে যায়।
🥰 উপসংহার:
চিংড়ি দিয়ে পটলের দোরমা এমন একটি রেসিপি, যা খেলে মনে হবে যেন মায়ের হাতের রান্না আবার একটু বিশেষ ছোঁয়া সহ। আপনি যদি নতুন রান্না শিখছেন বা অতিথিকে চমকে দিতে চান – তাহলে একবার এই রেসিপি ট্রাই করেই দেখুন!
রান্না করে কেমন লাগলো, অবশ্যই কমেন্টে জানাতে ভুলবেন না। আর ভালো লাগলে এই রেসিপিটা শেয়ার করুন আপনার বন্ধুদের সঙ্গে!
✅ এই রেসিপিটি পড়ছেন আপনি www.banglairrannabanna.com–এ
আপনাদের জন্য আমরা নিয়ে আসছি আরও অনেক ঘরোয়া, সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি – চোখ রাখুন আমাদের সাইটে।