Rui macher kalia বা Fish Kalia – বাঙালিরা খাবারের বড় অনুরাগী এবং এর খাবারগুলি নিয়ে গর্বিত। বাঙালিরা কেবল খাবারের কথা চিন্তা করেই নয়, তার রান্না এবং খাওয়ার ক্ষেত্রেও অনেক সময় ব্যয় করে। Rui macher kalia বা রুই মাছের কালিয়া এটি একটি জনপ্রিয় বাঙালি রেসিপি। আদা রসুনের পেস্ট এবং সরিষার পেস্ট দিয়ে সরিষার তেলে রান্না করা হয় এই ফিশ রেসিপিটি। যে কোনও বাঙালি মাছের বাজারে রুই সহজেই পাওয়া যায়। রুই মাছের কালিয়া একটি traditional Bengali fish curry recipe। এটি ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Rui macher kalia Ingredients:
উপকরণ :-
✔ রুই মাছের পিস ৪টে,
✔ রোস্টেড ধনে জিরে গুঁড়ো ১ চামচ,
✔ পরিমান মতো লবণ,
✔ টকদই ১/২ কাপ,
✔ ধনেপাতা কুঁচি,
✔ ১/২ চামচ চিনি,
✔ হলুদ গুড়ো ১ চামচ,
✔ লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ,
✔ কিশমিশ ভেজানো ২০ টা,
✔ পেঁয়াজ এর পেস্ট ১ কাপ,
✔ ১ টা টম্যাটো পেস্ট,
✔ কাজু বাদাম বাটা ২ চামচ,
✔ সরষের তেল ১/২ কাপ,
✔ চেঁরা কাঁচা লঙ্কা ৩ টে,
✔ তেজপাতা ১টা,
✔ লবঙ্গ ৪ টে,
✔ এলাচ ৪টে,
✔ দারচিনি ১ টা,
✔ গোটা শুকনো লঙ্কা ২টো,
✔ গোটা জিরে১/৪চামচ,
✔ আদা রুসুনের পেস্ট ১ চামচ আর জল।
How to make Rui macher kalia?
প্রণালি :-
➤ রুই মাছের কালিয়া বানানোর জন্য রান্না করার ৫ মিনিট আগে মাছের পিস গুলো পরিমান মতো লবণ আর হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে।
➤ কড়াই ভালোভাবে গরম হলে একটু বেশি তেল দিতে হবে, মাছ গুলো ভালোভাবে ভাজার জন্য।
➤ তেল গরম হলে এক এক করে মাছের পিস গুলো দিয়ে দিতে হবে।
➤ মাছ লাল করে ভাজা হয়ে গেলে তুলে রেখে দিতে হবে।
➤ মাছ ভাজার পর কড়াই তে ২ চামচ এর মতো তেল রেখে বাকিটা তুলে নিতে হবে।
➤ এরপর ওই তেলেই ফোড়ন দিতে হবে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ,তেজপাতা আর গোটা শুকনো লঙ্কা।
➤ তেলের সাথে এই গুলো ১ -২ বার এদিক ওদিক নেড়েচেড়ে দিতে হবে গোটা জিরে।
➤ ভাজা মশলা থেকে আপনি যখন সুন্দর গন্ধ পাবেন তখন পেঁয়াজের পেস্ট দিন।
➤ কয়েক মিনিট এটি নাড়াচাড়া করুন।
➤ এবার আদা রসুনের পেস্ট যুক্ত করুন। ভালো করে মিশিয়ে নাড়ুন অন্যথায় কাঁচা গন্ধ আসবে।
➤ এক চামচ চিনি দিন। এটি গ্রেভির স্বাদ এবং রঙের জন্য। আপনি চিনি এক চামচ এর চেয়ে কম দিতে পারেন বা যদি এটি পছন্দ না করেন তবে চিনি দেবার দরকার নেই।
Next methods:
➤ হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো 1 চামচ দিন। আপনি কম বা বেশি চিলি পাউডার যোগ করতে পারেন। এটি ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
➤ এবার টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন। আবার ভালো করে নাড়ুন।
➤ ভাজা ধনিয়া এবং জিরা গুঁড়ো 1 চামচ যোগ করুন।
➤ স্বাদ অনুসারে চিটানো সবুজ মরিচ এবং লবণ দিন।
➤ কাজু বাদামের পেস্ট এবং দই-কাপ যোগ করুন
➤ ভালো করে মিশিয়ে নিন।
➤ এবার কিসমিস দিন এবং গ্রেভির জন্য এক বাটি জল দিন। আপনি যদি আরও গ্রেভি চান তবে আরও জল যোগ করুন।
➤ কয়েক মিনিট পরে, গ্রেভিতে সমস্ত মাছগুলি একে একে যুক্ত করুন।
➤ এবার গ্রেভিতে মাছগুলি সুন্দর করে ডুবিয়ে রাখুন।
➤ অল্প আঁচে এটি 5 মিনিট রাখুন। এবার মাছগুলি উল্টে দিন।
➤ ৫ মিনিট পর কাটা ধনিয়া পাতা যোগ করুন।
➤ এখন রুই মাছের কালিয়া প্রস্তুত বা Rui macher kalia – Bengali fish kalia recipe
