Bengali Chirer Payesh Recipe

প্রণালীঃ
* চিঁড়ের পায়েস বানাতে অবশ্যই লাগছে চিঁড়ে। এখানে ৫০ গ্রাম চিঁড়ে লাগছে।
* প্রথমে চিঁড়ে জল দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। ২ থেকে ৩ বার জল ফেলে দিয়ে চিঁড়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।
* চিঁড়ে ভালোভাবে ধোয়া হলে জল নিংড়ে চিঁড়ে তুলে নিন।
* এরপর চিঁড়ে তে ১/২ চামচ ঘি দিতে হবে। ঘি চিঁড়েতে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
* এখানে ১টা পাকা আম লাগছে; তবে এতে গোটা ব্যাবহার না করে অর্ধেক নিলে ভালো হয়। আমের খোসা আর আঁটি ফেলে দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।
* এরপর গ্যাসের মধ্যে একটা কড়াই বসিয়ে দিন।
* কড়াই এর মধ্যে ১/২ চামচ ঘি দিয়ে দিন।
* ঘি গলিয়ে নিতে হবে।
* ঘি গলে গেলে কিছু কাজু বাদাম দু ভাগ করে দিয়ে দিতে হবে।
* ঘি এ কাজু বাদাম হালকা ভেজে নিতে হবে।
* কাজু বাদাম হালকা ভাজা হলে ওতে কিছু কিশমিস দিয়ে দিন।
* এবার ঘি এ কাজু – কিশমিস ভালোভাবে ভেজে তুলে নিন।
* এরপর কড়াইতে ৩০০ মিলি. দুধ দিয়ে দিন। আর ২টি এলাচ ফাটিয়ে দিয়ে দিন।
* এবার দুধ হালকা গরম হতে দিন।
* দুধ হালকা গরম হলে ১টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ দিয়ে দিন, এতে স্বাদটা আরও ভালো আসবে।
* দুধ আর গুঁড়ো দুধ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আর ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন।
* দুধ ফুটে উঠলে ওরমধ্যে ঘি মাখানো ধোয়া চিঁড়ে দিয়ে দিন। খুব সামান্য নুন । আর ভাজা কাজু – কিশমিস দিয়ে দিন।
* সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। আর আঁচটা কমিয়ে দিন।
* এখন এটা ৫ মিনিট এর মতো হতে দিতে হবে। তবে মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে দিতে হবে।